醋里咋闻出了酱油味？

六安新周报

醋里咋闻出了酱油味？

来源：六安新周报

　　读者李大姐打来电话，她说：快嘴丫头，我前几天吃早点时，从瓶里倒了些醋，可这醋的味道，怎么闻都不酸，还能闻到一股酱油味。前段时间，看到有媒体报道，逾九成山西陈醋为勾兑醋，这勾兑的醋对人身体有影响吗？快嘴丫头，你有什么好办法可以鉴别食用醋的优劣？

　　食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。

　　一、看外观：酿造醋会有一些微沉淀物。

　　很多人认为，好醋的颜色应该是比较深的，这其实是一个误区。由于酿造工艺不同，不同的醋色泽不一，因此，醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它颜色是否清亮、是否有悬浮物。但如果是酿造醋，可能会有一些微沉淀物，这是发酵物的残留，含有丰富的营养物质，可以放心食用。

　　二、摇一摇：品质好的醋会浮有细小泡沫。

　　好的食醋中有氨基酸、糖分、醋酸等可溶性固形物，因此，摇一摇是鉴别食醋好坏最简单有效的方法。拿着食醋瓶子摇一摇，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，且能持续较长时间；而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快就会消失。

　　三、闻一闻：好的食醋有特有的香气。

　　好的食醋酸味柔和、回味绵长，有醇香，不涩、无异味。

　　现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：一是不能大量饮用；二是尽量不要空腹喝；三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝；四是对水果过敏的人，在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。

弧线

讲到醋我后槽牙都在冒酸水

荒漠驿站

酱油醋是弟兄俩