瑞秋美食 福州小吃肉燕

高山流水

肉燕是以猪肉末荸荠等为馅、用燕皮包裹。
燕皮的原料和制作真是好神奇！看着好像小馄饨皮的燕皮，是用猪瘦肉和地瓜粉混合、敲打至纸状，洁白细润，口感滑嫩。

多伦多估计没有鲜燕卖，我在华人超市买的干燕皮，以下分享下干燕的处理方法，供大家参考交流



原料：
主料：干燕皮，肉馅（这里就不讲究正不正宗了，放自己喜欢的）；
其他：蒸笼，喷水器，纱布（可选）。


买来的干燕皮如上图，打开是如纸张般的一叠。

做法：


1、展开干燕皮，在中间切开，然后随着折痕切开成馄饨皮那样的方形；


2、把干燕皮一张张摊开，放在干净干燥的案板或桌面上，往上面喷适量的水，让它们慢慢渗透，使纸状的皮变软。切不可喷过多的水，皮会烂掉，慢慢喷，不够再喷；或在干燕皮上放一块纱布，隔着纱布喷水。
（我是直接喷的，觉得这样更容易操作，少了从纱布上取皮的步骤，但这样就要小心，不要喷过多的水）


3、再皮上放肉馅，像包小馄饨一样包起来；锅内水煮开，放上肉燕蒸4分钟至7-8分熟；


4、蒸好的肉燕，摊开，放凉，就可用汤水下了吃了。汤水开后放下肉燕，煮沸，待肉燕浮起就行（因为已经蒸熟7-8成，不必另外加冷水再烧）。



瑞秋注：
1、肉燕不能像下馄饨一样，直接煮了吃，而是要先蒸后煮；我试过直接煮熟，比较容易糊掉；
2、蒸好的肉燕可放冷冻室保存，等要吃了再拿出来煮就是。

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