手把手教你做「外婆红烧肉」

神通

用料

五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐 。

步骤

1、将五花肉切成两三厘米见方的大块（注意：切成正方形，后面我会说到为神码）。

注意看，适合做红烧肉的种类。

2、 锅中放姜丝葱段后，将五花肉放入，同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫。3分钟左右捞出冲冷水至冷却。

3、锅烧热放一丢丢油，将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要，煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧，专业术语是弹牙（这里火要小，要随时翻面。 煎好拿出备用）。

肉切成正方形就是四个面都要煎到。

不要切的太小才可以立起来。

火就开一丢丢就好了。

4、刚才的锅不用洗，把油烧热，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，山楂，爆香。 后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红，气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。

5、倒入啤酒。再加老抽，文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐（酱油的量在两三调羹左右，会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的，这点初学者注意）。

啤酒的量刚刚末过肉就好。

高兴哥拉着你手耐心的说：

1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。

2、啤酒的作用在于让肉质香嫩，把肉煎下一，放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。

3、按照这个方子做出来肯定好吃，不好吃那是你做法不对跟哥没关系。

如果以上所有条件都恰到好处的满足，那么效果应该是这样的：

怎么会？怎么会这样！太出色了这红烧肉真是太出色了！肉皮经过煎炸保持了弹性，肥肉部分因为高温油水已被逼了出来，当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感，再加上王牌酱油的烹制和大姨妈牌红糖的配色。一咬下去，肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来。那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。请自行脑补小当家口吻。

成品图。

神通

{:1022:}{:1022:}{:1022:}{:1022:}{:1022:}{:1022:}{:1022:}{:1022:}{:1022:}{:1022:}{:1022:}红烧肉~我爱吃~~