冷却肉是指屠宰后的健康生猪,经兽医检验合格后,通过冷却工艺降温,使猪肉肌肉深层温度不高于4℃,不低于0℃,这样的猪肉就叫冷却肉。 冷却肉从生产销售的过程中,采取了低温冷却,低温加工、低温配送、低温流通和定量包装的手段,特别是流通、消费过程要求有0℃~4℃的冷链环境作保障,因此,冷却肉才具有新鲜、卫生、方便的特点。? 冷却肉有冷链呵护、加工前又进行了喷淋消毒,肉体表面细菌得到了有效抑制,冷却降温又让猪肉汁液流失养减少到最低限度。同时冷却肉加工的过程从时间上讲,恰好是猪肉成熟的过程,成熟的猪肉变得鲜嫩多汁,油香气飘离出来,冷却肉烧煮后自然口感鲜美。? 目前市场上供应冷却肉的网点有:超市、大卖场、新亚小厨房及肉类厂的专卖连锁店等。冷却肉上市供应的形式有冷却肉小包装、冷却肉大包装二种。冷却肉小包装直接上冷柜自由选购,冷却肉大包装供给零售商自行分割、包装后出售。? 购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断。? 一、看销售的环境 ? 销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。 ? 二、看冷却肉包装与标签 由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品,标签上都按规定印有商品名称、注册标准、商品净重、产品标准号、商品条形码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。? 三、看产品质量 合格的冷却肉应该是肉色鲜红,有光泽,富有弹性,无异味,不发粘,手摸上去手感较冷。如果你购买的冷却肉小包装符合上述条件,那您就可以放心地食用了。 |