六安酱鸭

摇摆

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。
　　≮美食原料≯
　　肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。
　　≮美食做法≯
　　1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。
　　2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。
　　3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。
　　4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。
　　≮美食特色≯
　　色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

六安酱鸭1

六安酱鸭2

六安酱鸭3

修心养性

看着就有食欲，但这做的量也太大了，不适合家庭。

摇摆

修心养性 发表于 2011-7-19 17:03
看着就有食欲，但这做的量也太大了，不适合家庭。

冰箱。。。。