干煸牛肉丝 亦菜亦零食的经典川菜哟

小布丁

做的干煸牛肉丝，味道还不错哟！300克的牛肉，煸完就没剩多少了，水分都炒干了，剩精华了呵呵！

【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★

■ 【原材料】
* 牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。

■ 【调味料】
* A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
* B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
* C料：香油适量、鸡精适量。


■ 【做法】
1、牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
2、再切成细丝，放在碗中。
3、锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。



4、翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
5、一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
6、干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。



7、锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
8、再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。
9、最后加入蒜苗和C料炒匀即可。



■ 【小贴士】
* 想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
* 牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
* 豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。

三月三

绝对经典的川菜,自己做过几次,但不很成功!这次受到启发,准备再试试{:15_1004:}

小布丁

三月三 发表于 2011-7-27 17:27
绝对经典的川菜,自己做过几次,但不很成功!这次受到启发,准备再试试

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