香菇鸡肉米线

小布丁

做多了炸酱，今日来个更加经典的口味：香菇鸡肉酱。此酱万能，直接夹馒头吃，拌面，拌饭，或者拌米粉。是我们家中必备的万能酱。
做上一盒放在冰箱里，可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时，就煮点面和青菜，加上酱一拌，一切搞定。
关键是，此酱不仅万能，且味道非常好。很值得一试。

【熬高汤】
■ 材料：
鸡腿三只，猪中排（脊椎骨）500g，葱姜几片，八角2个。

■ 做法：
因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。
其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。
1、做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。



2、鸡骨与500g中排先过水焯一下。
3、然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。
汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。


【香菇鸡肉酱&米线】
■ 材料：
1、鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。
2、小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量。

■ 做法：
1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。



2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。


3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。



4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油（点击即可查做法）即可。


(米粉，浸泡一夜。)



香菇鸡肉酱

泚侽、已絶版

{:15_1001:}坐着沙发等吃的

泚侽、已絶版

{:soso__8629705980900858145_3:}这味道 一定很不错

泚侽、已絶版

{:soso__7352396593726508004_1:}还是坐板凳吃吧

泚侽、已絶版

{:soso__5318222719134088742_1:}地板 也挨我拿来了 大叔 芋头 我对不起你们

relax727

很好吃的样子

小布丁

泚侽、已絶版 发表于 2011-9-8 14:35
为甚麽 ？

因为这菜我还没学会，等我会做，你等的头发都白了 差不多 哈哈

泚侽、已絶版

小布丁 发表于 2011-9-8 14:55
因为这菜我还没学会，等我会做，你等的头发都白了 差不多 哈哈

那我也愿意等

小布丁

泚侽、已絶版 发表于 2011-9-8 09:54
还是坐板凳吃吧

那你继续等吧，怕等不到 哈哈

泚侽、已絶版

小布丁 发表于 2011-9-8 14:33
那你继续等吧，怕等不到 哈哈

为甚麽 ？