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[私房菜谱] 香菇鸡肉米线

 火... [复制链接]
发表于 2011-9-8 09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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做多了炸酱,今日来个更加经典的口味:香菇鸡肉酱。此酱万能,直接夹馒头吃,拌面,拌饭,或者拌米粉。是我们家中必备的万能酱。
做上一盒放在冰箱里,可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时,就煮点面和青菜,加上酱一拌,一切搞定。
关键是,此酱不仅万能,且味道非常好。很值得一试。

【熬高汤】
材料:
鸡腿三只,猪中排(脊椎骨)500g,葱姜几片,八角2个。

做法:
因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。
其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好。
1、做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。

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2、鸡骨与500g中排先过水焯一下。
3、然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了。
汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。

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【香菇鸡肉酱&米线】
材料:
1、鸡腿肉三只,香菇七八朵,豆干几块,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml。
2、小油菜几颗,榨菜一小块,高汤适量。

做法:
1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

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2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。

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3.加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。

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4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油(点击即可查做法)即可。

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(米粉,浸泡一夜。)

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香菇鸡肉酱

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参与人数 1银币 +30 威望 +5 收起 理由
泚侽、已絶版 + 30 + 5 很给力!

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六安论坛
发表于 2011-9-8 09:52 | 显示全部楼层
{:15_1001:}坐着沙发等吃的
六安论坛
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发表于 2011-9-8 09:53 | 显示全部楼层
{:soso__8629705980900858145_3:}这味道 一定很不错
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发表于 2011-9-8 09:54 | 显示全部楼层
{:soso__7352396593726508004_1:}还是坐板凳吃吧
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发表于 2011-9-8 09:55 | 显示全部楼层
{:soso__5318222719134088742_1:}地板 也挨我拿来了 大叔 芋头 我对不起你们
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发表于 2011-9-8 10:16 | 显示全部楼层
很好吃的样子
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 楼主| 发表于 2011-9-8 14:55 | 显示全部楼层
泚侽、已絶版 发表于 2011-9-8 14:35
为甚麽 ?

因为这菜我还没学会,等我会做,你等的头发都白了 差不多 哈哈
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发表于 2011-9-8 14:59 | 显示全部楼层
小布丁 发表于 2011-9-8 14:55
因为这菜我还没学会,等我会做,你等的头发都白了 差不多 哈哈

那我也愿意等
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 楼主| 发表于 2011-9-8 14:33 | 显示全部楼层
泚侽、已絶版 发表于 2011-9-8 09:54
还是坐板凳吃吧

那你继续等吧,怕等不到 哈哈
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发表于 2011-9-8 14:35 | 显示全部楼层
小布丁 发表于 2011-9-8 14:33
那你继续等吧,怕等不到 哈哈

为甚麽 ?
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