3种鳄鱼菜的做法

杨玉文

豉香鳕鱼

材料:鳕鱼，白兰地，豆豉，豆豉香辣酱，蒸鱼豉油，大葱，胡椒粉，油，盐，蒜

做法:

1.鳕鱼放微波炉解冻，洗干净，用盐，白兰地，胡椒粉腌制几分钟

2.把鳕鱼放进微波炉，高火5分钟

3.在此期间，切碎大葱，蒜，烧热炒锅，放油，放大蒜和豆豉香辣酱，豆豉慢慢爆香，最后放大葱和盐，倒进蒸鱼豉油烧开。

4.把做好的鳕鱼拿出来，把锅里的酱汁浇到鳕鱼上即可

酱烤鳕鱼

材料:鳕鱼，盐，黑胡椒，橄榄油，酱

做法:

1.到晚饭前要准备的时候，不要不舍得厨房纸，疯狂的用吧，适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。

2.撒上一些些盐，一些些黑胡椒，一些些橄榄油，拌匀，然后就是酱了。

3.这次我用的是泰国的一种蘸食用的酱，有一点像沙茶酱，具体是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆从泰国带回来的。总之就是家里有合适的酱，在表面均匀得涂上一层，腌15-20分钟。

4.烤箱上下火，200度，10-15分钟，不用翻面，这样就可以了，出来的时候再淋一些酱在鱼上就可以吃了。

老叶烤鳕鱼

材料:冻银鳕鱼1件（120克）调料洋葱10克，京葱10克，干葱10克，万字酱油20克，味淋5克，烧汁15克，麦芽糖5克，黄酒5克

做法:

1、将银鳕鱼去鳞，拆骨，改刀成长5.5厘米，宽3.6厘米，厚1.2厘米的鱼块，放入调料里腌4小时。

2、取出鱼块，控干汁水，烤盘里放一张锡纸，上刷黄油，放上鱼块，放入约200度面火，170度底火的烤箱内，烤至金黄色取出装盆（放在提前烤好的饼皮上面）即可，淋上沙律酱（南方人多喜用卡夫奇妙酱，北方人多喜用丘比沙拉酱），伴柠檬角围边。

（附饼皮的作法：皮料——将高筋粉500克、玫瑰面粉500克、猪油300克、鸡蛋2个、白糖50克调和成团〈不用加水〉，制成皮料。酥料——将猪油600克、黄油600克、面粉1千克调和成团，制成酥料。用皮料包酥料，开酥，按普通酥皮的制作方法作成饼皮。）