台湾美食菜肴：三杯鸡

打工仔

今天与大家分享的是台湾名菜三杯鸡。这可是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。





炒锅中放入2大勺色拉油，烧热

大火翻炒

炒至表面微微变焦即可出锅。
鸡肉表皮微微变焦
出锅后,沥干多余的油备用

刷干净炒锅或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热
加入蒜瓣与姜片翻炒

翻炒姜蒜，待散发出浓郁的香味
加入红辣椒翻炒10秒左右

加入鸡块
调入第二杯调料（150ML的米酒）
调入第三杯（100ML的生抽）

翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟
焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔）

九层塔一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅

       每个台湾菜背后都有一个故事：关于三杯鸡的来历，有一个温馨的传说。
      台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。从前就有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。