新锅用前先煮水

小齐吝

丁 安 绘

　　前不久苏泊尔不锈钢炊具在很多超市商场被下架，引起消费者对锅碗瓢盆的关注，塑料杯要选择什么材质？玻璃、陶瓷餐具是否相对安全？不锈钢、铝制的锅、水壶，在使用过程中有没有让其更加安全的“秘诀”？对此，笔者采访有关专家，阐释市民关心的锅碗瓢盆等食品接触材料的学问。
　　新锅用前先煮水
　　宁波人生活中常用的高压锅、电饭煲、水壶以及单位食堂中的餐盘，大多由不锈钢、铝等制成。作为传统的餐具材料，不锈钢、铝、铁都是比较安全的，但作为一种金属容器，还是要防止重金属迁移。宁波检验检疫局技术中心工业品分中心高级工程师陈少鸿介绍了一个减少重金属迁移的方法：在使用不锈钢锅、铝锅等餐具前，可以将清水装入其中煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新的水重复煮沸、浸泡，一般这样重复３次以上，可使重金属迁移量降低到安全水平。在使用过程中，尽量不要使酸性、碱性或较咸的食物长时间留在金属容器中，以避免金属表面腐蚀，金属离子迁移出来。
　　保鲜膜少接触油脂
　　ＰＥ、ＰＶＣ是保鲜膜和保鲜袋中常见的外国名字，笔者发现各大超市销售的各类食品保鲜膜和保鲜袋中，至少可以见到这两个洋名字之一。陈少鸿说，ＰＥ即聚乙烯，在各类用于塑料薄膜的材料中几乎是最安全的，在购买时首选标识为“ＰＥ”的制品，而且最好是无色的。而合格的ＰＶＣ（聚氯乙烯）也是安全的，但当它应用于塑料薄膜时，需要使用大量“增塑剂”，最常用的就是邻苯二甲酸类增塑剂。已有大量研究表明，邻苯二甲酸酯具有类似雌激素的作用，会干扰人类生殖系统，影响儿童性器官发育，它们遇到油脂后容易溢出。
　　笔者发现，甬城大型超市中销售的食品保鲜膜、保鲜袋基本上是ＰＥ材料的，有的还明确注明“不含ＰＶＣ”字样。尽管如此，由于我国法律未明确禁止保鲜膜使用ＰＶＣ材料，消费者还应注意保鲜膜的使用方法：尽量避免保鲜膜、塑料袋接触到表面有油脂的食物，特别是不要接触热油脂，慎用保鲜膜包裹着鸡鸭鱼肉等在微波炉中加热。
　　塑料杯可用酒精试色
　　五颜六色的塑料杯，是女孩子的宠物。陈少鸿告诉笔者，塑料容器制品可首选ＰＰ材料（聚丙烯），最好是无色的。经过检测合格的彩色制品是安全的，判断彩色塑料杯不合格有一个简单的方法：拿一团干净的棉花（或白色棉布），沾上酒精或食用油，在制品表面上用力来回擦拭，如果棉团沾染上彩色制品的颜色，说明着色剂迁移出来了，产品质量不合格；如果连续擦拭超过１００次，棉团仍没有染上颜色，说明着色剂迁移的可能性很小，可放心使用。此外选购时也要注意是否有异味，不良的气味说明有残留的溶剂或其他杂质。
　　水晶玻璃并非更安全
　　陶瓷和玻璃类制品也是常用的食品容器，一些消费者青睐“高档次”的水晶玻璃，事实上这是一个消费误区，水晶玻璃含有氧化铅，其铅迁移量比普通玻璃制品高，陈少鸿建议消费者使用安全性更高的普通玻璃制品作餐具。消费者在使用新购的玻璃制品前，可以用醋加水浸泡２４小时后，把醋水倒掉，再用新的醋水浸泡，这样重复三次以上。根据技术中心试验，这样的玻璃制品重金属迁移量通常会大幅度下降，可以放心使用。