教你辨别三种肉的好坏

杨玉文

牛肉禁忌

牛肉+栗子引起呕吐，牛肉+红糖胀死人，牛肉+盐菜会中毒，牛肉+鲶鱼会中毒，牛肉+田螺会中毒，牛肉+白酒会牙齿发炎，牛肉+橄榄同食会引起身体不适。

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；

（2）内热盛者禁忌食用；

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品；

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用；

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症；

（8）不宜与牛膝、仙茅同用；

（9）服氨茶碱时禁忌食用。

辨别好坏

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

牛肉小贴士：

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

●鱼肉

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。