家常小炒——肉皮小炒

海藻泥

要是两口子吃东西的口味一致，生活起来很省事，你比如，都爱吃红烧肉，那就烧呗！要是一个爱吃红烧肉，另一个爱吃红烧鱼，就稍微麻烦一点了。如果有时间的话还好说，就做二个红烧菜，就怕没时间的话，就不太好。所以，我总不理解，要是异国婚姻，这饭怎么做啊！

膳食食疗：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
    主料:        猪肉皮(250克)   芹菜(100克)   香干(100克)   
    辅料:        葱   姜   红美人椒   盐   糖   胡椒粉   酱油   蚝油   鸡精   料酒   淀粉   白酒   花椒   八角   碱面   

制作流程：1:葱姜切末；其它食材切丝


2:肉皮处理第一步：泡水


3:泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面


4:大火煮开


5:小火盖盖


6:煮5分钟


7:煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除


8:肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了


9:用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净


10:处理肉皮第六步：切丝


11:肉皮开水入锅，放入250克肉皮


12:加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙


13:花椒10粒；八角2个；葱姜少许


14:小火煮20分钟。捞出备用


15:锅中放油，爆香葱姜末


16:放入香干


17:香干炒焦后，放入芹菜


18:依次加入1茶匙酱油


19:1茶匙蚝油


20:然后要炒匀


21:最后加入肉皮丝


22:补充少许清水，炒制片刻


23:再依次调入1克胡椒粉


24:2克盐；2克糖；2克鸡精


25:炒制片刻之后，撒入红椒丝


26:勾一个薄芡汁即可出锅



注意事项：秋燥开始后，吃点肉皮比啥都灵，润燥保湿很明显，脸蛋就像红苹果！