蒸菜里的角色转换——粉蒸土豆

策划专家

作为蒸菜，土豆一般是充当垫底的配角，吃腻了顶层的荤，就用它来调节胃口，土豆吸收了它们的油脂和香味，也会很可口。红烧土豆、土豆丝、土豆片、土豆泥，似乎我们从未减少对土豆的热爱。偶尔，把土豆作为主角来打造一翻，也可吃出一点新鲜。粉蒸土豆，绵软里中浸透着米粉的香味，唇齿间似乎缭绕着烟火的味道，格外温馨。


【所用料】土豆 500克 五香蒸肉米粉150克 郫县豆瓣1.5汤匙 花椒粉1茶匙 香葱2根
     大蒜2粒 生姜2片 腐乳汁1汤匙 盐适量 熟菜油2汤匙 鸡粉1茶匙



【这样做】


                ①将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。
                ②香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
                ③把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、
                  鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
                ④加入蒸肉米粉。
                ⑤充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。
                ⑥蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透。



小贴士：
      由于土豆自身没有太多吸附能力，所以一定要加些油在里面，
      才能使土豆更好地与米粉结合，米粉吃来也会柔软一些。
      豆瓣酱有咸味，放盐酌情。
      土豆不能切得太大。
      如果蒸肉粉放进去太干话，建议酒适量水，不然吃起来很干。