霍山鲜嫩油润血豆腐 食之鲜美可口

新兵蛋子

     以前，六安霍山县农村群众喜爱制作血豆腐，原为一种古老的传统的习俗，在漫水河、铜锣寨等深山区很流行。现在这种美食已经成为霍山当地特有的美食，来了贵客，都要上这道美食。

     当地春节吃年饭，农民全家团聚，餐桌上必有血豆腐。因为人们把它当作吉祥菜，取豆腐的谐音，预示来年“都富”之意，很有人情味。

制作这种豆腐有严格的季节要求。俗称“腊月杀年猪，好作血豆腐”。这就道出了制作血豆腐的季节。血豆腐制作一般选用上好的豆腐、新鲜猪血和猪肉，按照一定比例制作而成。具体制法：一是将猪肉切成小方块；而后将小方块猪肉与豆腐、猪血、盐放在一起揣制，做成圆粑粑状，放在团簸或篮子里，用柴烟熏干或晒干，以干的茯苓皮烧烟熏烤为佳；吃时蒸熟切成片状即可。

    血豆腐，由于颜色的原因，群众又称它为红豆腐。血豆腐外观别致，独具特色，腊香味重，色如枣木，鲜嫩油润，食之淳香扑鼻，色味俱佳，有独特的乡土风味。山区农家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品尝此菜时，视之会误认为猪肝，食之则鲜美可口。