五牌里老四猪肝面 猪肝嫩滑 味道好吃

西门大官人

         爱吃的朋友差不多都知道老四猪肝面，五牌里有很多六安名吃，老四猪肝面就是其中之一。

　　老四猪肝面以老四家独特的祖传制作方法，精制成色，香，味具全，驰名六安内外的特色猪肝面。所有鲜、干原辅料，均选上乘正品，不用残次。老四本人亲自主厨。

　　老四猪肝面最大的特点，就是猪肝做的特别地滑嫩，我一直在琢磨，究竟是什么方法让猪肝变得如此鲜嫩，我也尝试做过很多次，可是没有一次能达到那种滑嫩的状态。

　　猪肝营养丰富，但是往往由于做得不好，很多人还是不爱吃。炒猪肝最难把握的就是火候，稍不注意就会变得老硬，老硬的猪肝口感极差，木渣渣的难以下咽，所以，要炒好猪肝，除了调味、勾芡之外，翻炒的火候最重要了。当然，除了火候，猪肝的选料上也是很有讲究的，猪肝分为沙肝和血肝，不同的猪肝差异很大。另外，就是同一块猪肝的不同部位，炒出来以后，口感味道也是不一样的，所以，要做好猪肝这道菜，学问还是很大的。

　　老四猪肝面，在猪肝的炒制过程中，的确有独到之处，这也是深受欢迎的主要原因。以前，他家的生意非常红火，往往要等很长时间才有座位，现在店面扩大了，要好多了

六安老耿

是不是用化学东西搞的。在说猪肝也不是什么好东西。