美食天下之——牙签牛肉

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难易指数：★★★☆☆

烹饪方式 ：炸

适用范围 ：中档宴席菜肴

主 料 ：牛肉 350 克

辅 料 ：青椒 40 克

调 料 ：孜然 10 克，五香粉 8 克，盐 2克，味精 2 克，辣椒面 20 克，花椒面?8 克，生抽 10 克，糖 3克，料 酒 15 克， 芝 麻 10 克，植物油 600 克（约耗油 100 克）

做 法

1.牛肉切成 1.5 厘米见方的小块，用生抽、糖、料酒、孜然、辣椒面、花椒面、五香粉、盐、味精腌 1 小时。青椒切成 1 厘米厚的圈。

2.用牙签穿 2 块牛肉块，再穿 1 个辣椒圈。

3.炒锅置旺火上，倒入油烧至七成热，将腌好的牛肉放入油锅中炸熟，捞出放入盘中，撒上芝麻即可。

制作小窍门

1. 牛肉以肥瘦相间的肉为佳，太瘦的牛肉炸后口感偏干。

2. 牛肉不可久炸，一般使用高温快炸的方法，这样炸出的牛肉外焦里嫩。

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经典吃法

此菜味道麻辣香鲜，造型独特，牛肉细嫩。可以直接用手拿着牙签吃，宴席上一般会在牙签底部裹上一层锡箔纸，可避免吃时弄脏手。这道菜最适合配啤酒吃。

佳肴轶事

牙签牛肉是川菜中比较独特的一道创新菜品。将牛肉用牙签穿起后油炸，虽然与一般的炸牛肉烹饪方式相同，但因为使用了牙签，所以这道菜颇具新意。

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营养价值

这道菜营养丰富，牛肉富含蛋白质、脂肪及各种矿物质，有助于促进人体的生长发育和增强免疫力。孜然具有理气开胃、祛风止痛的功效。

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