“做烤冷面的人，枪毙100次也不解恨”看后吓得不敢吃？

幸福恋人

烤冷面是年轻人非常喜欢的路边小吃，便宜美味。但最近一篇“做烤冷面的人，枪毙100次也不解恨”的文章在微信朋友圈疯传！

微信疯转的文章
文章通过燃烧、浸泡、面筋成本分析等判断，质疑生面片里面含有硼砂。
不少网友直呼！黑心商贩，以后再也不吃烤冷面了！

今天小法再次想翻看此文章时，发现文章居然被发布者删除了。

真相到底是什么呢？
为此，《法制晚报》记者分别网购了4份烤冷面样品、两份烤冷面小摊样品，准备进行硼砂检测。

网友质疑 烤冷面面片添加硼砂
我们来看看原贴是怎么说的？
发帖者表示，市售烤冷面面片来源不明。网友同时发了实验照片用以佐证。


（发帖者的实验图）
在火烤实验中，发帖者称他用1500度的高温对生面片炙烤一分钟，面片没有烧穿，炙烤时散发出刺鼻气味。

（发布者的实验图）
在水泡实验中，发帖者将生面片浸泡12小时后，液体较混浊而且表面有浮沫，气味也非常像医院里的消毒水。网友质疑生面片里可能含有硼砂。


（此前发布者文章的截图）
对不少上班族来说，下班路上一份烤冷面就成了晚餐。听说烤冷面存在安全隐患，记者决定购买几份样品去检测。


《法制晚报》记者先在网上购买了4份样品，分别来源于辽宁省铁岭市，吉林省长春市、通化市，还有北京的房山区。两份小摊样品分别购自东四环地区。网售烤冷面片价格不高，价格在0.48元至1.5元之间。
4份烤冷面中，3份注明了面片成分，有注明“小麦粉、淀粉、碱等”；有注明“水、盐和精致小麦粉”，没有其他添加。


实验开始>>>>
燃烧实验
>>>>
烤冷面面片 单面烤无法烧穿
为验证网帖的说法，《法制晚报》记者先进行燃烧实验。烤冷面的面片大概20公分长，15公分宽，每张面片有3毫米厚，面片纹理呈条状，用手按纹理撕开，即为面条。

（记者实验）
记者先用打火机对生面片的一面进行炙烤，当火焰接触到面片时，面片立刻变黑，然后升起大量白烟，不过没有刺鼻气味。
逐渐炙烤过程中，火焰接触部位慢慢碳化。

（记者实验）
炙烤5分钟左右，面片没被烧穿，但另一面已经变干。
记者调换炙烤部位，过了一分钟后面片被烧穿，此时能闻到烧糊气味。记者品尝烧焦部分，发现没有异味。
>>>>
分析
>>>>
通过燃烧、气味判定成分太主观
华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟表示，虽然火焰炙烤会将生面片表面烤得焦糊，但是仅通过这一现象不能证明这些面片中含有有害物质，“蛋白质经过炙烤也会出现这样的现象，是有机物的炭化。”而且烤冷面的面片是双层的，比较厚，一分钟烧不穿也不能说明问题。


另外通过燃烧所产生的气味就来判定里面的成分，这样的方法也太主观。“蛋白质燃烧都会有气味，但是不一定都像‘烧头发’一样，不同的冷面里面添加的成分并不一样，所以燃烧时产生的气味肯定也有差别。”
>>>>
硼砂检测
>>>>
6份样品均未检出硼砂
6份样品：网购4份样品，分别购自福慧养生吧的东北正宗韩国烤冷面片（￥13.98）、购自味美哆食品超市的味美哆韩国朝鲜东北正宗烤冷面（￥15.00）、购自东北珍特产食材店的正宗韩国烤冷面片（￥8.66）、购自东北小子厨房的烤冷面片东北小吃（2000克 ￥12.50）、记者在东四环小摊购买样品两份
检测试剂：硼砂快速检测试剂盒、PCS型多功能食品安全快速检测仪

（检测人员取样）
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（使用快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
6份样品检测结果：

检测结果


>>>>
结果分析
北京消费者食品安全检测中心检测工程师杨宇斯告诉《法制晚报》记者，本次检测的6个样品均未检出硼砂。

（检测过程）
从产品配料中可以看出，有些是小麦粉添加了碱，有些是添加了盐，添加了碱和盐，都能让烤冷面更筋道。
北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者，硼主要存在于矿床中，是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料。硼砂即四硼酸钠，是一种化工原料，也是一种外用消毒防腐剂。


以前曾有报道不法商贩在自制面条、肉丸类等食品中添加硼砂。我国禁止在食品中添加使用。
该类信息真假掺半 缺乏有效把关人
从实验可以看出，网传的烤冷面筋道可能是添加了硼砂是站不住脚的。路边摊食品可能存在安全问题，但网传文章因为没有进行详实、科学的验证和检测，不能证明烤冷面有安全隐患。


食品中非法掺入硼酸，可以改善口感，增加食品韧性，吃起来更筋道。建议消费者不要一味追求筋道，尽量去大超市购买。尽量不要购买久煮不烂、过于筋道的面食。
北京师范大学新闻传播学院教授张洪忠说，和普通民众生活相关的题材，都能够引起很强的扩散。包括这一类关于食品安全的新闻，都有同样传播效果，这类信息几乎都是真假掺半，缺乏有效的把关人，以个案代替本体。
大部分网友只关注信息的惊悚程度，不关心信息来源。还有一点，网民的素养问题需要提高，要具有鉴别力。