这个天气和火锅很配？营养科医生：太烫可能诱发癌变

高星

天气一冷，很多人想去吃火锅，也有人担心吃火锅太烫会不会伤胃？事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。一口麻辣火锅一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法。这样的吃法忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。此外，吃火锅时人们很容易动物性食物摄入过量，通常肉类、海鲜等动物性食物是火锅的热门搭配，而它们所含有的蛋白质和脂肪都相当难消化。按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。因此点菜时应该遵守每人一份动物性食物的原则，再配以四到五份蔬菜，几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，而其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。麻辣火锅惹人爱，但切不可为了口味牺牲健康，吃火锅容易摄入动物性食物过量，应注意荤素搭配，同时，吃火锅时也别吃得太烫，太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，从而增加癌性病变隐患。吃辣本质是在感受疼痛。严格意义上，辣是一种轻度痛觉，而并非是一种味道。每吃一口辣椒，脑部都会以为有痛苦袭来，释放出更多的多巴胺。持续不断释放出的多巴胺，让人产生愉悦感。人们吃辣椒时，当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而更细腻地感觉食物的美味。很多人在没有食欲时，只要吃些辣椒，马上就会胃口大开。事实上，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。首先，辣椒富含多种维生素，包含B族维生素和维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等；其次，辣椒含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。青椒和甜椒中维生素C的含量尤为丰富，这便有很好的抗氧化作用，而红辣椒中独有的类胡萝卜素在人体内转化为维生素A则有保护视力、滋润皮肤的作用。辣椒中的辣椒素还有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。