金寨视窗：“舌尖上的金寨”之丸子飘香

红楼梦

一、精致猪肉丸成长记
瘦七肥三的猪肉做肉丸口感最佳，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，而后将猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，紧接着用汤勺的尾部挖肉馅，放入提前铺有面粉的大簸箕。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，均匀撒上糯米面后，利用臂力摇晃簸箕，摇晃几次后可爱的肉丸随着来回奔波，变成了裹着面粉的小圆球，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些，入口爽滑，回味无穷。
二、Q弹鲜鱼丸成长记
把新鲜的鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来，接着刮下来的鱼肉用刀剁成蓉，期间根据鱼泥的稀稠度适量加入水、鸡蛋清、适量的姜末、盐，往一个方向不停搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后方可倒入一些油，搅拌均匀，这样制作鱼丸的前期工作就做好了。冷水下锅，用小火加热，待水温上升，抓起鱼泥，大拇指和食指同时用力，调皮的丸子就从手缝中冒出，用汤勺快速盛走，放入温水之中，煮至鱼丸全部浮起即成，其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，食之久久难以忘怀。
三、甜蜜红薯丸成长记
相对于鱼丸和肉丸的复杂工序，红薯丸就简单的多了，挑选出红心红薯洗净后放入锅中加水蒸熟，熟透后晾凉，这样更轻松的能将红薯去皮，接着压成薯泥，加入糯米粉或者面粉，如果喜爱浓郁甜味的也可加入白糖，混合搅拌均匀后，双手沾油将薯泥搓成均匀的球状备炸，熟练的也可直接用手挤出。锅入油，烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色，美味的红薯丸就大功告成了，入口甜糯，蒸、烤、水煮，任何一种方式，都可以将薯丸变成不一样的舌尖美味。