警惕“国酒”高压电系列之感（三）

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警惕“国酒”高压电系列之感（三）

　　——“国酒”到底有无核心技术？

　　由“国酒茅台”商标门事件，不禁使人们联想到茅台酒的另一个疑问：茅台酒到底有无秘方——制曲核心技术？曾作为开国大典第一宴酒的“赖茅酒”是有秘方的，在赖茅酒等酒作坊生产基础上建起和扩大的茅台酒突然没有秘方了，那么茅酒的传承特色又不知何从谈起。据一篇在网上广泛流传的茅台酒代言文章《揭开茅台的迷雾》（2008-06-1016:52，糖酒快讯，作者：周仕伟）说称：经过研究、论证得出结论，茅台酒曲是用来增加茅台酒的曲香和酱香，以及作为酿酒的原料。中药既不能增加曲香，又不能增加酱香，从而得出：中药对茅台的增加曲香和酱香都没有意义，茅台酒已经抛弃了在曲药中加入中药的传统技术。所以“抛弃中药”就是正确的选择，所以说茅台制曲没有任何秘方，没有任何秘密可言。当今茅台酒能够称雄市场的秘诀，靠的是“高温制曲、两次投料、堆积发酵、八次回沙、长期储存、精心勾兑”的博大精深酿造工艺。对此见解，鄙人难以苟同。道理很简单，但凡一款好酒，绝对应该有别人没有的核心技术，方能显出自身的特质来。在茅台镇目前的一二百家酱香酒厂中，大家都处在同样的气候、环境、工艺状况下，如果没有自己的核心技术，那产品还有什么特殊性可言呢。换言之，茅台酒否认自己有秘方，岂不是直接在说自己没有什么核心技术啊。还有，制酒工艺不是核心技术。茅台酒厂把茅台镇酱香酒普及的酿造工艺标榜为自己的独特技术，是一种不能自圆其说的谬误。因为这种工艺是茅台镇酱香酒普遍采用的制作工艺，没有“独特”性可言。据茅台酒的前身之一恒兴烧房老板赖永初回忆：赖茅酒用“小麦造曲，由酒师兑放药料，酒师各有祖传秘方……”曾作为开国大典第一宴酒的赖茅酒是有秘方的，在赖茅酒生产基础上建起和扩大的茅台酒突然没有秘方了，那么茅酒的传承特色又不知何从谈起。

　　对于国民中的饮酒君子来说，既然今生嗜酒如命，无法选择与酒绝缘的道路，那在饮什么酒的问题上有所选择的权力还是不能放弃，总不能这样麻木不仁地被“国酒”继续电击下去啊！