自制白菜干

小齐吝

　　白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”出名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。
　　早就耳闻浸潭白菜干的大名。近日，美食记者专程驱车前往清新县浸潭镇，寻找浸潭白菜干的踪影。一进小镇，就发现不少农户自家都生产白菜干。在自家的院落，看见成片晾晒的白菜。“白菜干是浸潭镇传统美食，因为白菜干美名远播，不少农户都制作自家白菜干，以此增加收入。”当地农户告诉记者。
　　因为白菜干远销至港澳地区，浸潭白菜干也成规模化发展趋势。清新县恒鹏农业发展公司位于浸潭的白菜干加工基地是当地规模最大的企业。负责人栈先生说，白菜干原料均采用天然无污染的“农家”自种的白菜，近年来，当地政府有意打造其成为品牌产品。
　　制作方法：

　　1、选料。选用菜叶深绿色、有白纹、菜质脆硬的白菜为原料，以11—12月采收的白菜为好。
　　2、整理。用刀削除菜根和老帮，除去枯叶、黄叶、老叶和病叶。
　　3、洗菜。在流动清水中洗净，除去泥沙等杂质。
　　4、煮菜。将白菜一棵棵放入沸水中，经几分钟煮沸，待菜从嫩绿色转变为深绿色时，夹出煮好的白菜，同时投入未煮的白菜。
　　5、压榨。把夹出的菜用袋装好后，用麻石条压榨去水汁。
　　6、日晒。将压榨后的白菜，从叶端劈成两叉，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。曝晒一天后，菜的表面即起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒，连续晒3～5天，即可晒成白菜干。
　　食物特点：
　　叶绿素、维生素含量丰富、无添加剂、无防腐剂、健康有益、清甜、菜味浓郁。
　　养生作用：
　　浸潭白菜干富含粗纤维，含可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，有养心调血，除烦止渴、消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，与其他食物搭配更可以烹制出各具特色风味和食疗功效的汤。如有养、润燥化痰的“白菜干无花果煲猪心汤”、补脑益气的“白菜干豆腐腊鸭头汤”和润肺止咳的“沙参玉竹菜干煲猪肺汤”等。

杨玉文

有空学学啊

悠仙自在

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