小鱼冻的做法
原料：各种小青鱼鲤鱼草鱼鲫鱼等等700克。配料：葱一段，姜一块，调料：黄酒15克，白胡椒粉少许，生抽20克，老抽5克，白糖3克
过程：将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末
炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热
油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架
将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面
约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散
盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可
关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行
1、小鱼特别难收拾，注意别挤破深绿色的鱼胆，否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的，就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。
2、小鱼入锅后 不能经常翻动，不然会全部“骨肉分离”。
3、黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。
4、按照个人口味可以加入干辣椒圈，咸菜，煮软的黄豆等等。
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发表于 2012-2-3 14:53
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