干炒牛肉米粉

六安论坛

简介：台风来临之前，总是闷热无比，姐姐哥哥跟着爸爸在院子里，帮忙做好防风措施，把木柴用塑料薄膜盖好，将鸡舍加牢，我就陪着妈妈去大院食堂购买防灾食品。所谓防灾食品，包子馒头首当其冲总要先贮备着的，风急雨大的日子，吃一口咸菜咬一口馒头，就可简单地应付一餐。但是，如果台风来得频繁，妈妈间或也会变换着买些米粉，煮一锅猪肉白菜汤，倒在米粉上，是很简易但绝对管饱的办法，当然，我和哥哥更喜欢吃干炒米粉或河粉，香口嘛，小盆友都拒绝不了。为了两个心肝宝贝，妈妈只好忍痛从荷包里挤出一些钱来，买一块昂贵的牛肉，耐心地切成细丝，先将姜葱蒜煸香，下牛肉炒至变色后，马上倒入米粉翻炒，最好加一勺老抽上色，撒上一把香葱，一碟喷香可口的炒粉就出锅了，只是我总抢不过哥哥，往往都只剩下舔盘子的命运。
膳食食疗：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
    主料:        牛肉(200克)   米粉(500克)   鸡蛋(1只)   洋葱(1/2只)   青瓜(1根)   胡萝卜(1/2根)   
    辅料:        蒜蓉   葱头   姜丝   盐   生抽   蚝油   白糖   白胡椒粉   米酒   水淀粉   油   

制作流程：1:准备好食材，牛肉洗净切薄块，加姜丝、白胡椒粉、米酒、水淀粉腌制15分钟入味；洋葱、青瓜、胡萝卜分别切成细丝备用


2:锅里倒入10克油，磕入鸡蛋，用筷子划炒成蛋丝，归到锅边，再倒入10克油，下洋葱炒出香气，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，再下胡萝卜丝翻至5成熟


3:加入米粉，用筷子快速混合划炒


4:取一个料理碗，把生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、葱头快速混合成一碗酱汁


5:把酱汁倒入锅中，使每根米粉都均匀地吸收酱汁


6:最后，下青瓜丝翻炒至变色，即可出锅



注意事项：广西人爱吃米粉，所以米粉的多种多样，每个地方的米粉各有差别，最为有名的当属桂林米粉，粉条口感比较脆爽，柳州米粉就柔韧一点，玉林地区的米粉比较细滑......但以保存方式来分，一般分为干湿两种，干米粉在烹饪之前需要泡发，湿米粉在一般的农贸市场都可以买得到，所以，这里用的是湿米粉，也是南宁人日常家用的类型米粉。当然你也可以换成河粉，就是大名鼎鼎的“干粉牛河”了。粉米粉或河粉时，油要多放些，最好还要用不粘锅，粉条粘在锅底，那可不是容易清理的。家庭炒米粉一定要用筷子划炒才可以炒得均匀，而且炒的时间一定要快。可以将牛肉换成猪肉、虾仁等，口味的变化多样化。三丝也可以换成自己喜欢的蔬菜。

三月三

看图片很诱人呀···来一碗尝尝··