豆角焖饭

六安论坛

简介：今天稔就给各位好朋友隆重推荐一道打扫恁家剩米饭的绝佳方法。就是将剩米饭和豆角一起，做成一锅色香味俱全、菜饭合一、省时省力省银子、堪称史上最好吃的【豆角焖饭】。油比平时炒菜多倒一些，烧热后，丢大量的花椒、蒜片和干辣椒进去，不加一滴水，然后慢慢将豆角的水分炒出来，味道入进去，直到见油不见水，叫“干煸”。代表作品“干煸豆角”、“豆角烧茄子”也勉强算一个。
膳食食疗：四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品,有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效,主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
    主料:        鸭腿肉(两只)   豆角(200克)   剩米饭(一碗)   
    辅料:        葱   姜   八角   干辣椒   料酒   盐   生抽   味精   

制作流程：1:鸭腿洗净，切成骨牌大小


2:锅里边不用放油，直接将鸭肉块倒入其中


3:丢几根葱姜丝进去，小火慢慢煸炒


4:淋入一勺料酒


5:炒至鸭肉开始发白变色时，倒入生抽适量，令每块鸭肉都均匀裹上酱油色即可


6:丢入一颗八角，不要多，多了调料味太重，会掩盖肉本身的香气


7:一勺盐


8:倒入温开水


9:水量以淹没鸭肉为准


10:盖上锅盖先将鸭肉稍微焖制一下，大概3、5分钟后，待水分略微减少一点后，将摘好的豆角倒入


11:将干辣椒段也丢进去几颗


12:盖上锅盖，转中小火焖制


13:大概6、7分钟后，揭开锅盖，可以看到锅里的水差不多快没了，用筷子扎一下鸭肉，如果能扎透，说明鸭肉基本熟了，调入一勺味精，翻炒均匀


14:准备剩米饭一碗


15:将剩米饭倒入锅中


16:用锅铲翻炒均匀，如果颜色不够的话，可以少来一点老抽上上色，味道就非常棒了！盖上锅盖，继续焖上2、3分钟，一锅香喷喷的豆角饭就做好了



注意事项：璐稔小贴士——当然也不是非剩米饭不可，用生大米也一样，时间稍长而已。需要先将豆角和鸭肉先炒炒，调料同上，然后加水，倒米，水量掩住大米（略高过第一指关节）即可，如果用电饭锅，那就相当简洁了，按“蒸饭键”，跳起！ok~~