家常菜——小煎仔鸡的做法

Afra

小煎仔鸡的做法                                       

材料：带骨鸡腿1个、莴笋100克、芹菜茎100克
调料：黄酒15克、酱油10克、醋5克、泡椒20克、香油3克、盐3克、葱5克、姜5克、蒜3瓣、淀粉5克
1.准备材料，鸡腿去骨，用刀拍一拍鸡肉，使其松散，然后切成长4厘米，宽0.7厘米的长条，用黄酒和少许盐抓匀，加一些水淀粉再次抓匀备用

2.莴笋切和鸡条同样尺寸的小条，放少许盐腌一下，芹菜茎切小段，泡辣椒和葱切马耳朵节，姜蒜切片备用，调汁：取一只碗，把黄酒、酱油、醋、盐、香油和淀粉调匀备用

3.锅里倒正常量的炒菜用植物油，烧至七成热，把鸡肉倒下去摊开大火煎二十秒左右，再翻过来煎另一面，有些发金黄色就可以了，接着把葱姜蒜和泡辣椒放入快速白煸炒十秒至出香气，全程大火

4.放笋条下去鸡胸煸炒至笋成熟，大约有十五秒就可以了，倒入调好的味汁，快速炒动，然后把芹菜茎倒进去炒三秒就可以出锅了



烹饪技巧1、切带皮鸡腿的时候最好是用剁的方法，这样可以一下就切断，如果直接切会很不好切，而且会把皮和肉切的分离，不过剁的时候要小心，容易剁不均匀，而且有点小危险，刀工不太好的朋友还是切吧；
2、用刀拍鸡肉是让鸡肉更松散一些，吃起来口感会更脆嫩；
3、莴笋用盐腌一下可以逼出部分水分，一个是炒完口感更脆，二是整体成菜不会有太多水份，使汁变稀，裹不住原料；
4、在锅里煎一下是为了使皮更有弹性，也把皮中的脂肪煎出一部分，不必担心肉老了，鸡肉非常嫩，尤其是鸡腿，多炒一会儿也不会变老。