鱼之美味．．

沉底小鱼

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部[wiki]弓[/wiki]起之生动状，给“型”加分。

第三，[wiki]龟[/wiki]甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

啊Q

支持，我还好不讨厌吃鱼！

沉底小鱼

主 料： 舟[wiki]山[/wiki]带鱼。

辅 料： 子弹头辣椒。

制 作： 将带鱼用温水洗净，改成长方块腌味，干辣椒洗净切去两头不要成鞭[wiki]炮[/wiki]筒，小葱洗净切寸节，锅内下玉米色拉油，油温至六成热时将腌入味的带鱼块炸紧皮出锅，锅内换姜葱油加入鲜汤，下炸好的带鱼、干辣椒、调入白糖、红醋、胡椒等味炸至汁干时撒小葱节，淋红油、香油收汁起锅装盘即可。

特 点： 糖醋味厚，辣而不燥，质地细嫩。

沉底小鱼

主料：草鱼。

辅料：平菇、[wiki]茶树菇[/wiki]、香芹、蒜苗。

制法：将草鱼去骨成片，平菇等辅料打底，鱼片盖面，淋上麻辣油即成。

味型：麻辣味

沉底小鱼

原料：桂鱼600克        山药：250克

调料：盐10克、味精10克、鸡精10可、白糖2克胡椒1克、料酒5克、蚝油3克、鲜汤300克、泡椒油50克、小米辣30克

制作：

1、  将鱼杀洗干净改刀待用；

2、  将山药去皮清洗干净切成梳子块待用；

3、  将山药用鲜[wiki]汤加[/wiki]盐、味精、鸡精入笼蒸透待用；

4、  将山药、桂鱼装盘待用；

将盐10克、味精10克、鸡精10可、白糖2克胡椒1克、料酒5克、蚝油3克、鲜汤300克、泡椒油50克、小米辣30克调成汁水入盘内入蒸箱蒸断生即可。

特点：鱼肉鲜嫩、酸辣爽口

食疗作用：具有补气血、益脾胃的作用

沉底小鱼

主料：桂鱼750克

辅料：鲜活虾12只，[wiki]玫瑰花[/wiki]瓣

调料：詹王鸡汁5克，詹王鸡骨奶白汁5克，葱姜各5克，玫瑰露酒15克。

制作：将鱼洗净切段，初步处理，淹制5分钟，下入锅内调好口味扒烧至熟，自然收汁。鲜活虾出水，依次排放在鱼身上，淋上少许香油，再撒上玫瑰花瓣即可上桌

味型：口感滑嫩

特点：咸鲜香嫩

沉底小鱼

原料】：
活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克
【做法】：

鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。
在鱼身上两面刻十字花刀。
水发香菇一切两半。
党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。
炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。
把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。

沉底小鱼

【原料】：
活团鱼一只（约500－－1000克）。人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克。姜15克、葱15克
【做法】：

将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳。
取出内脏，铣净。
炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。
将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面。
将调料的一半（味精暂不用）、姜米、清汤适量一并放入碗中。
将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中。
人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂。
团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。

沉底小鱼

仔姜鲫鱼[家常菜]
原料：鲫鱼2条（约400克），仔姜30克，小米椒12克，郫县豆瓣酱10克，泡姜米5克，葱段、精盐、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、色拉油各适量。
    制法：
    1．鲫鱼宰杀洗净，仔姜切成粗丝，小米椒对剖开。
   2．净锅上火，放油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄，盛出。锅复置火上放油，先下小米椒、泡姜米、郫县豆瓣酱炒香，放入鲫鱼，烹入料酒，掺入适量鲜汤，烧开后调入精盐、白糖、醋、味精，烧至汁将干且鲫鱼入味时，撒入仔姜丝，葱段同烧1分钟，起锅装盘即可。




鲫鱼蒸蛋[家常菜]
原料：鲫鱼2条（约300克），鸡蛋4只，剁椒酱30克，葱花5克，精盐，水淀粉各适量。
  制法：
    1．鲫鱼宰杀洗净，鸡蛋磕入汤碗中，加入水淀粉、精盐搅散，然后冲入热水搅匀。
    2．将鲫鱼放入盛有蛋液的汤碗中，入笼用中火蒸至蛋液凝固且鲫鱼成熟时，取出，浇上剁椒酱，撒上葱花，即可上桌。

沉底小鱼

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主料：新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜。
　　做法：1，放若干油入锅，烧热。
　　2，放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘了。

　　3，煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，和一些酱油（可以按个人口味添加剂量）
　　4，将洗干净的香菜放入锅中，加盖闷烧。小火！
　　5，看看锅中的汤汁快要收干，就可以起锅了，加一点味精即可！

　　贴士：此菜一定要多放香菜，不要加水，就料酒和酱油还有菜油的汁，干烧！很香的。