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[饮食杂谈] 腐乳炖猪蹄

 火.. [复制链接]
发表于 2011-9-6 08:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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腐乳猪蹄,解馋美容两不误。您要不要也来一块儿?

原料:
猪蹄、玫瑰腐乳、葱姜、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖

做法:
1、猪蹄处理干净,剁成小块(请师傅代劳);
2、玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁,捣碎备用;
3、温水中添加葱姜,下入猪蹄,大火煮开;
4、添加料酒,继续滚煮10分钟;
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5、捞出,冲洗干净,沥干水分备用;
6、起油锅,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化;
7、下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色;
8、下入猪蹄翻炒上色;
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9、添加腐乳、生抽和糖继续翻炒;
10、添加没过的热水,大火煮开;
11、转至高压锅,根据咸淡口味添加适量盐,上汽后中火压20分钟;
12、自然排气后,倒入炒锅,大火收汁即可。
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烹饪小技巧:
1、可以省略第六步炒制上色这个过程,直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制,最后再用炒锅大火收汁;如果用砂锅和其他锅具炖制,需要适当延长炖制时间;
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸,盐的添加要注意控制,口味轻的可以省略盐。
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六安论坛
发表于 2011-9-6 15:39 | 显示全部楼层
你是厨师啊?菜烧得那个地道,佩服!{:soso_e179:}
六安论坛
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发表于 2011-9-6 16:50 | 显示全部楼层
我就爱啃猪蹄子```过瘾啊``
六安论坛
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 楼主| 发表于 2011-9-6 16:53 | 显示全部楼层
三月三 发表于 2011-9-6 16:50
我就爱啃猪蹄子```过瘾啊``

我也喜欢吃 ,但是怕麻烦
六安论坛
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 楼主| 发表于 2011-9-6 16:53 | 显示全部楼层
伊人飘香 发表于 2011-9-6 15:39
你是厨师啊?菜烧得那个地道,佩服!

不是啊,这是我看到的帖子觉得不错,转来带大家一起分享,我也一边学怎么做
六安论坛
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发表于 2011-9-6 16:56 | 显示全部楼层
吃了怕胖胖!
六安论坛
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发表于 2011-9-13 10:19 | 显示全部楼层
{:15_997:}
六安论坛
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发表于 2011-9-13 10:32 | 显示全部楼层
不错,这菜养颜的呀
六安论坛
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