腐乳炖猪蹄

小布丁

腐乳猪蹄，解馋美容两不误。您要不要也来一块儿？

■ 原料：
猪蹄、玫瑰腐乳、葱姜、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖

■ 做法：
1、猪蹄处理干净，剁成小块（请师傅代劳）；
2、玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用；
3、温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开；
4、添加料酒，继续滚煮10分钟；

5、捞出，冲洗干净，沥干水分备用；
6、起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；
7、下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；
8、下入猪蹄翻炒上色；


9、添加腐乳、生抽和糖继续翻炒；
10、添加没过的热水，大火煮开；
11、转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟；
12、自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可。


■ 烹饪小技巧：
1、可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间；
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。

伊人飘香

你是厨师啊？菜烧得那个地道，佩服！{:soso_e179:}

三月三

我就爱啃猪蹄子```过瘾啊``

小布丁

三月三 发表于 2011-9-6 16:50
我就爱啃猪蹄子```过瘾啊``

我也喜欢吃 ，但是怕麻烦

小布丁

伊人飘香 发表于 2011-9-6 15:39
你是厨师啊？菜烧得那个地道，佩服！

不是啊，这是我看到的帖子觉得不错，转来带大家一起分享，我也一边学怎么做

风之子

吃了怕胖胖！

茉莉香气

{:15_997:}

relax727

不错，这菜养颜的呀