笼屉内蒸葱油鲤鱼

打工仔

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  〔主料辅料〕

  
  

  鲜鲤鱼一条.750克    精盐 7克   葱姜丝15克   味精3克   葱段50克   料酒6克   胡椒粉20克   香油 50克    酱油25克   香菜梗5克

  
  

  〔烹制方法〕

  
  

  1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。

  2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。

  3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦

  黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

  
  

  〔工艺关键〕

  
  

  1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

  2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。