麻辣水煮鱼的做法详细介绍

小齐吝

菜系及功效：川菜

麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好


3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下


4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）


5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底


6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟


7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开


8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开


9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

泚侽、已絶版

{:1021:}搞这么多美味 撑死我了

小齐吝

泚侽、已絶版 发表于 2011-10-6 09:03
搞这么多美味 撑死我了

阁下，貌似很爱吃。。。

钻石眼泪

小齐吝 发表于 2011-10-6 09:16
阁下，貌似很爱吃。。。

smilies1::880:
他是吃户

小齐吝

钻石眼泪 发表于 2011-10-6 10:13
他是吃户

哦。。。。。

泚侽、已絶版

小齐吝 发表于 2011-10-6 09:16
阁下，貌似很爱吃。。。

{:1040:}我喜欢吃川菜 因为他辣 所以过瘾

泚侽、已絶版

钻石眼泪 发表于 2011-10-6 10:13
他是吃户

{:1024:}叫你说我是吃户

失乐园&随风

楼主
下次钓到鱼了送到你那去烧
好不好？

小齐吝

失乐园&随风 发表于 2011-10-6 21:29
楼主
下次钓到鱼了送到你那去烧
好不好？

其实，我那里没锅  {:1014:}

失乐园&随风

小齐吝 发表于 2011-10-7 08:28
其实，我那里没锅

这个……真可以有