“木乃伊盒饭”无关食品安全 这个真的可以有

六安论坛

        保持半年不变质的"木乃伊盒饭"与保质期长达10个月的"长寿油条"，本是在动车上常见的方便餐近日引起了广泛热议。不加添加剂，就能保持"千年不腐，万年不蠹"，确定我们吃的还是米饭和油条么？
　　方便面可以有，方便米饭也可以有
　　如果你以为这种动车上的盒饭是我们常见的冒着热气，色香味俱全的现做饭菜，那就大错特错了。这种方便盒饭其实更接近于超市中售卖的“方便米饭”。
　　“方便米饭”是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。与八宝粥、方便面等速食食品一样，它是现代人追求速度与便捷的产物。
　　实际上，不论国外还是国内，“方便米饭”都并非新鲜事物。目前很多生产厂都在生产着这种常温储存保质期半年以上的方便米饭。例如一款日本越后制菓株式会社生产的方便米饭，它印刷在外包装上的保质期是一年，保存方式是室温、避光。
　　为什么不坏？因为细菌进不去
　　“要想让煮熟的饭菜保持6个月不变质，不腐败，以现在的食品加工工艺并非难事，但必须满足几个条件。”中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍说，首先，这类食品在加工包装前已经过高温加热，在食用前需再次彻底加热，消灭细菌。同时，这类产品一般会采用完全密闭包装，细菌根本无法进入到包装中。另外，在食材的选择上也会挑选一些复水性好的材料。在这个过程中不需要添加防腐剂，或可在允许范围内添加少量。再说明白些，这种食品其实和长期保存的果汁、牛奶、饮料，以及罐头食品和软罐头食品等的制作原理一样，至少你在吃这些食品的时候没有过怀疑吧。
　　肯德基的“安心油条”也是速冻食品
　　同理，保质期长达10个月的“高寿”的油条在理论上也是可行的。但同样需要具备前提条件，即低温下存储。朱毅称，食用油在高温、光照的情况下最易变质，发生酸败。反之，越低温贮存时间也越长。但口感上可能不如现炸油条。
　　据了解，在国内数千家肯德基、真功夫等餐饮企业餐厅吃到的蛋挞、油条其实也是速冻食品。肯德基招牌早餐“安心油条”就是经过先解冻后加热制成的。其实这根本无关食品安全，只是食物的口味与营养会有损失。
　　在火车上吃八宝粥比吃盒饭更安全
　　其实，相比较这种经过技术处理的方便食品，火车站周边一些现做快餐的安全性更值得引起关注。朱毅指出，一般而言，即时快餐的保质期不超3个小时，否则易滋生细菌，但在火车站附近，如站台上叫卖的一些现制快餐，甚至熟食，比如烧鸡等，并不能保证在3小时内售完，因此安全性也没有保障。反而没有方便面、八宝粥等方便食品的食用安全性高。
　　客观的替铁道部说两句话。铁道部采用这种方便食品，一方面是出于对铁路工作人员工作量的考虑，另一方面也为确保乘客食用的安全性。
　　网友吐槽是源于情感上不能接受
　　日前，铁道部回应动车盒饭保质期事件，要求改变菜单。今后动车组配餐会以微波加热的冷链为主，在饭口尽量提供“热链”（即食配餐），而“常温链”配餐只做“应急备用”，也算顺应了民意。
　　其实，市面上利乐包装的各种牌子的牛奶常温下可保存六到八个月，普通罐头可以保存两年，动车上的盒饭用了特殊技术，六个月也没什么大不了。防腐剂很多的保质期一年的各种零食天天都在吃，动车盒饭，一年也不会吃一回。“木乃伊盒饭”只是在这个食品安全高发期被放大了效应，网友们有了的吐槽机会，且越解释越不信，越澄清越怀疑，可不得不承认，其实这事早就有，真不是什么“神奇事”。


该贴已经同步到 六安论坛的微博