梅干菜烧肉

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简介：霉干菜自身干香味浓郁，吸足肉汤后更是香味扑鼻，与之同烧的五花肉，又因被干菜吸去了油脂，渗入了干菜香而变得肥而不腻，越吃越香。与传统的焖煮方式不同，我做这道霉干菜烧肉综合了焖肉和扣肉的做法，先用冰糖炒上色再隔水蒸透，掌握这两个要点就能做出更加红亮软糯、令人赞不绝口的霉干菜烧肉。
膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
    主料:        五花肉(300克)   霉干菜(200克)   
    辅料:        葱   姜   干辣椒   八角   冰糖   生抽   黄酒   香醋   

制作流程：1:取200克霉干菜备用


2:清水浸泡1小时


3:淘洗干净用手攥干水分


4:上好的五花肉洗净


5:切两厘米见方的块


6:水开后放入锅中焯至变色


7:炒锅加约30克冰糖，少量水


8:中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡


9:渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色


10:迅速倒入五花肉块


11:翻炒


12:至上色均匀


13:加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒


14:继续翻炒至肥肉开始出油


15:烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀


16:加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水


17:炒匀后装入大碗


18:盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可



注意事项：贴士：1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。