下酒菜——鱼香烘蛋

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鱼香烘蛋


简介：记得上大学时，学校附近有家卖炒米、炒面的馆子，很受我们这些穷学生的欢迎，一餐2、3块钱，经济实惠，满满一大盘，吃的饱饱的炒米，也就是炒米饭了，有鸡蛋炒米饭、肉丝炒米饭、酸菜炒米饭……炒面，也一样分好几种，鸡蛋炒的，肉丝炒的。
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
主料: 鸡蛋(两个)
辅料: 小葱花 姜末 蒜末 泡辣椒 生抽 香醋 白糖 盐 味精 水淀粉

制作流程：1:取鸡蛋两个，打在碗里


2:用筷子抽打散


3:倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）


4:将蛋液和淀粉水搅拌均匀


5:锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些


6:油温5成热时，倒入蛋液


7:先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态


8:看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘”。直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写


9:准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒


10:锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入


11:煸炒出香味后，倒入鱼香汁


12:大火1分钟


13:加入少许清水


14:大火烧开


15:勾入芡汁


16:搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了


17:将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上



注意事项：撒上小葱粒儿，一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了！一定要趁热吃，一凉的话，蛋饼就会阵地失守，沦陷袅~~~