清蒸鸡蛋狮子头的做法

Afra

清蒸鸡蛋狮子头的做法

煮4颗白煮蛋待用，五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。
搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀，最后加生粉拌匀

用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅，放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟
油菜清洗后，每颗切成4瓣，清水中放少许盐、姜丝与植物油

水开后，将油菜烫熟即可





1、肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。
2、肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。
3、如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。
4、蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。