三月三吃野菜——腊肉炒蕨菜的做法

Afra · 发表于 2013-4-12 11:14

腊肉炒蕨菜的做法

准备好腊肉和蕨菜

腊肉先用温水泡软

新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段

把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟

焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用

泡软的腊肉尽可能地切成薄片

把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着

煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味

再加入辣椒酱一起翻炒

保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明

倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味

最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅

1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃；
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟；
3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好；
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。

心痛的Love · 发表于 2013-4-12 11:25

我喜欢吃腊肉

Afra · 发表于 2013-4-12 11:28

心痛的Love 发表于 2013-4-12 11:25
我喜欢吃腊肉

是的淡淡的咸香要肥的才好吃

淡水钓手 · 发表于 2013-4-12 14:37

楼上的讲滴非常好，俺就好着一口{:soso_e106:}

Afra · 发表于 2013-4-12 14:40

淡水钓手发表于 2013-4-12 14:37
楼上的讲滴非常好，俺就好着一口

蒿子粑粑了里放点腊肉也超香的今天正好吃啊

wht516 · 发表于 2013-4-12 16:22

看着好吃啊

Afra · 发表于 2013-4-12 16:33

wht516 发表于 2013-4-12 16:22
看着好吃啊

味道也很赞的哦

三月三 · 发表于 2013-4-15 11:05

看这贴名---我就必须来看看了！腊肉那个香啊··

Afra · 发表于 2013-4-15 14:25

三月三发表于 2013-4-15 11:05
看这贴名---我就必须来看看了！腊肉那个香啊··

这个季节吃正好不能说一讲我就馋。。。。

寂寞在蔓延 · 发表于 2013-4-25 11:19

蕨菜怎么没有见过的

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[私房菜谱] 三月三吃野菜——腊肉炒蕨菜的做法