东北名菜——锅包肉的做法

Afra · 发表于 2013-5-16 10:03

锅包肉的做法

1.猪里脊肉垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用
2.将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉

3.锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火
4.逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆

5.取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、白糖、盐和一点水调成酱汁
6.锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁

7.烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁
8.放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅

烹饪技巧1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了；
2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆；
3、酱汁不用调太多，均匀的裹在肉片上就足够了，不用多余出来的，这样的肉片吃着就比较干身，比较香。

甜蜜蜜lv · 发表于 2013-5-17 11:30

感觉很好吃的样子

秋之残菊 · 发表于 2013-5-21 17:00

就是好吃的，还不油腻

915761581 · 发表于 2014-4-25 10:57

挣公分了。不想当将军的兵不是好兵哦

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[私房菜谱] 东北名菜——锅包肉的做法