齐云西路——阿鲁大排拉面让你流口水

新兵蛋子

    在齐云西路有家拉面馆，现在想起来都流口水。这家名叫阿鲁拉面馆，口味独特，生意红火。每天早晚可谓是“人潮汹涌”。

    为了安排好顾客们“先来后到”的顺序，小店不得不执行领号的办法。“163号，要什么面，几碗，要不要辣？”此起彼伏的喊号声形成了阿鲁拉面的特色。

    当然生意好最主要的还是口味，口味为王，口味不行其他都是瞎掰。阿鲁拉面馆里最拿手的要数大排拉面了，口味是酥软爽口，面条劲道有咬劲，不粘牙。

    据店老板阿鲁（本名：）讲，大排拉面好吃主要是在大排的烧制上。别看这简单的大排，是经过油炸，卤制等手法要3个小时才能出炉。大排选用的是猪身上最为鲜美的里脊排，整只大排要切成手掌大，而后蘸淀粉，下油锅榨汁，大排变焦黄后，入卤锅卤制。卤料很重要，也是阿鲁的小秘密，其中放有十几味的中草药，提香入味。

    大排小火卤制大约3小时后出锅，这时的大排已“今非昔比”，外酥里嫩，口味醇厚，汤汁鲜美。

    每天阿鲁拉面都要准备好几盆大排，一块块手掌大小的大排躺在深褐色的汤汁里，根据顾客的要求，或一块或两块，连汤汁带大排，一起浇在拉面上，再根据口味轻重，加入香菜、雪菜、辣汤，满满一大碗，不仅实惠解馋，更是口腔的享受。

    面馆“首当其冲”的应该是面，这家面馆的拉面应该说是“巨人”，大排、雪菜肉丝、牛肉、牛肚这些汤汁卤料，都是站在巨人肩膀上的，拉面才是基础。

    阿鲁拉面，第一印象是爽滑，吃在嘴里“乖乖，滑条条的，像泥鳅一样在嘴里乱窜”。咬一口，有嚼劲，有明显的弹牙感，这样的口感，没有真功夫，真学问很难达到。

    店老板阿鲁说：拉面关键在“拉”字上，经过无数次的拉扯，就会让面条产生韧性，但拉的多少火候只有阿鲁心中有底，拉多了面条发硬，拉少了面条软，没较劲。第二就是原料的选取了，要选用强筋小麦面，其含有的植物胶蛋白较高，面筋度也就高了。

    吃着大排“就着”弹牙的拉面，胃口又一次被“镇”了，赶紧以“迅雷不及掩耳”之势，一气呵成将一大碗大排拉面“杀他个干干净净”。

    吃在坊间此话不假哦，看来还是要多往人堆里扎，去发现那些虽草根但大众“喜闻乐见”的美食哦。