试验显示：久煮后以涮蔬菜为主的清汤锅比涮肉类的麻辣锅亚硝酸盐含量更高

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     实验显示，久煮后以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。不过专家表示，亚硝酸盐的危害得达到一定量，喝少量火锅汤不会急性中毒。