新年吃百财

小齐吝

• 1
  
  材料图：白菜叶、香葱叶。
• 2
  
  材料图：鱼肉、鸡蛋、葱白、姜片。
• 3
  
  鱼肉洗净，切成小丁放入碗中。
  

• 4
  
  调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒，加入一半的葱白和生姜，抓匀腌制15分钟，以去除腥味。
• 5
  
  拿掉葱、姜，加入1/2汤勺的干淀粉，抓匀备用。
• 6
  
  鸡蛋磕入碗中，调入几粒盐和少许料酒，搅拌均匀。
  

• 7
  
  锅中热油，油7、8分热时，倒入蛋液，快速搅拌着翻炒成碎蛋花，盛出备用。
• 8
  
  锅中余油，把剩下的一半葱白和生姜切成末，放入锅中煸香。
• 9
  
  加入鱼肉，滑散至5成熟。
  

• 10
  
  加入炒好的碎蛋花。
• 11
  
  快速翻炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用。
• 12
  
  锅中加入适量水，把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后，取出过清水备用。（同时也把那几根葱叶放进水中焯一下，3、4秒即可）
  

• 13
  
  取一片白菜叶，放于掌心之中。
• 14
  
  舀适量鱼滑放在菜叶中间。
• 15
  
  用虎口把菜叶收拢。
  

• 16
  
  用葱叶把收口捆好。
• 17
  
  依次包好以后，入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中。
• 18
  
  锅中加入适量高汤，调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉，烧开后调入几粒鸡精，然后用少许水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。
  

小贴士

诗心片语：
1：鱼肉要选用新鲜的，并且去净骨。
2：白菜叶要选用没破的，以免漏馅。
3：在炒鱼滑的时候，最后用少许水淀粉勾些薄芡，这样有些汤汁，口感更好。
4：水开以后再上蒸锅，以免烧水时间过长，蒸得过烂。