鸡头米虾仁

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鸡头米虾仁


简介：前几天发了一篇关于苏州特色小吃之一的桂花芡实羹，深受大家的喜欢，很多人对新鲜的芡实有点陌生，可不是么，这可是苏州本土的特色食材之一啊，庆幸自己生活在如此美好的鱼米之乡，现在的新鲜芡实的价格，也是一年更比一年高，今年卖到了80元一斤，贵就贵吧，还特不耐吃，3口之家，做一份芡实的甜羹，基本半斤就没了，但是，它极高的营养价值，爽口清香软糯的口感，贵得也值啊。
膳食食疗：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
主料: 新鲜鸡头米(150个) 基围虾(200g) 芦笋(4根)
辅料: 生粉 蛋清 姜丝 湿淀粉 料酒 生抽 盐

制作流程：1:所需的主要原料集合


2:基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥


3:在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟


4:芦笋洗净，斜刀切段备用


5:锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出


6:同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出


7:平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色


8:之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒


9:加适量盐分调味


10:最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火



注意事项：苏州菜恐怕是天下最讲究时令的菜肴了，选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃什么东西也绝不错乱。并不是说过了季这样东西就没有了，而是苏州人认为过了季的食物鲜味就要大打折扣。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前，立夏则咸鸭蛋畅销，冬至时吃年糕、喝冬酿酒等等，而现在，正是吃新鲜芡实的最佳时候了。