热腾腾焖菜暖人心 汤汁浓厚更入味 几道家常菜做法

打工仔

焖菜一般是先煎(或爆)再焖，再改用文火添汁焖至酥烂，比起炒菜更加入味，软烂可口，汁稠醇厚。热气腾腾的饮食让人既开胃又感觉暖意融融，焖菜成为冬季餐桌上不可或缺的美食，浓浓的肉汁、焖得烂熟的肉，腾腾冒着热气，醇厚的香气扑鼻而来，惬意无比。

酱焖扁豆

原料：扁豆300克、猪肉100克、黄酱25克、酱油5克、盐1克、黄酒5克、糖3克、葱、蒜
做法：
1. 扁豆择洗干净，掰段；葱切片，蒜切末；猪肉切小片。
2. 锅烧热放油，下肉片和葱片炒香，放扁豆大火炒一分钟，炒出香气，放入黄酱。
3. 转中火把酱炒开，均匀的挂花在扁豆上，开大火放酱油，黄酒和糖炒匀。
4. 倒入适量热水，大火烧开，盖盖小火焖十五分钟左右，开盖放盐，大火收汁，放蒜末出锅即成。

朝天椒焖牛蹄筋

原料：新鲜牛蹄筋、姜、蒜、陈皮、干朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油
做法：
1. 新鲜牛蹄筋焯水，冲洗干净改刀。
2. 把蒜瓣，姜片，陈皮放入锅中小火煸香，放入干朝天椒，倒入焯水洗净待用的牛蹄筋，翻炒。
3. 倒入一听啤酒、酱油、生抽、冰糖，放入高压锅中8-10分钟，焖5分钟。
4. 倒入炒锅收汁，撒胡椒粉、麻油即可。

南乳焖猪蹄

原料：猪蹄1个、姜3片、干红辣椒2个、葱花、南乳（红腐乳）2块、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉、水
做法：
1. 将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫。
2. 姜去皮切成片，干红辣椒对半剥开；取一点淀粉加入水调成淀粉水。
3. 把焯烫好的猪手块和姜片、干红辣椒放入电饭锅里，再倒入南乳和南乳汁、生抽，老抽、料洒和冰糖搅拌均匀后，加入适量的水，放入电饭锅，调焖的档，焖40分钟。
4. 焖好后取出猪蹄，倒入铸铁锅中，中火收汁后倒入一点淀粉水收成浓汁装盘，表面撒上一点葱花即可。

煎焖鱼

原料：黄花鱼、葱、姜、面粉、盐、生抽、料酒、米醋
做法：
1. 黄花鱼趁着未完全解冻，切成薄片，将内脏剔除，加入盐、料酒、生抽、醋、葱段、姜片腌制。
2. 腌好的鱼沥干水分，裹上一层面粉。
3. 将油锅烧至足够热，放入鱼片煎至两面金黄色，将腌鱼的汤汁倒入锅中，加上适量的水，烧开后转小火焖制。
4. 经常用铲子推推，以免糊锅底，将汤汁收干，起锅装盘即可。

子姜焖鸭

原料：鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒、大葱、蒜片、郫县豆瓣1.5勺、料酒3勺、酱油1勺、冰糖5粒、盐
做法：
1. 鸭肉洗净，剁成小块；子姜切片；青红椒切成马蹄状。
2. 锅内少许油，5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味，倒入鸭块小火慢炒，炒至肉色发白，淋入3勺料酒、1.5勺郫县豆瓣、1勺酱油、5粒冰糖、盐，盖上锅盖，转小火，焖20—30分钟。
3. 揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，子姜片倒进去，继续焖3-5分钟，放入青红椒段，略翻即可。

柠香叉烧小排

原料：猪大排500克、白芝麻1撮、冰糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、山楂、叉烧酱、腐乳(红)、柠檬
做法：
1. 肋排洗净斩小块；锅中加水，放入葱结、蒜瓣和姜片，下入洗净的排骨段，倒入少许料酒，大火烧开，撇去浮沫后，捞出。
2. 排骨放入高压锅中，放入剩余葱结、蒜瓣和姜片，将腐乳块压碎，同腐乳汁一起倒入锅中，再放入2大勺叉烧酱，适量山楂、柠檬屑、老抽和冰糖，大火煮开，盖上锅盖和压力阀，压力阀转动后转中小火焖20分钟。
3. 取出适量排骨，用炒锅小火收汁，挤入几滴柠檬汁，撒少许芝麻即可。

三汁焖鸡翅

原料：鸡翅15个、大葱2根、生姜2片、蒜苗、胡萝卜半根、韩国辣酱15g、蚝油15g、番茄酱25g、料酒、生抽1大勺、盐、鸡精、胡椒粉
做法：
1. 鸡翅去骨，鸡翅肉用清水泡10分钟，去除血水，控干水分，加入料酒1大勺、生抽1大勺、葱、姜、胡椒粉、盐1/4小勺，腌制15分钟。
2. 韩国辣酱半大勺、蚝油1大勺、番茄酱1.5勺、盐和鸡精适量，用少许凉开水泄开成稀汁。
3. 锅中倒入少许油，鸡皮朝下小火煎制，约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色，盛出。
4. 锅中倒入底油煸香葱姜，再倒入提前切好的胡萝卜片，倒入煎制好的鸡翅，火开大，倒入兑好的碗汁，炒匀。
5. 砂锅底部铺满大葱段，倒上两大勺油，把刚才的鸡翅倒入砂锅中，再次放到火上，盖上盖子中火烧煮5分钟，待紧油亮汁，撒上少许蒜苗即可出锅。

双冬焖羊腩

原料：羊腩700克、冬笋1根、冬菇8个、胡萝卜1根、姜、葱、蒜、盐1茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/3汤匙、蚝油1汤匙、冰糖2颗、料酒2汤匙
做法：
1. 羊腩切小块焯水洗净；葱切段；姜切块；竹笋切块水煮5分钟，泡冷水10分钟沥干；胡萝卜切滚刀块。
2. 锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，，放入葱姜蒜继续炒出香味。
3. 放入冬笋冬菇，炒均匀，放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀，兑水淹没食材。
4. 大火烧开，小火炖40分钟，调入1茶匙盐，放入胡萝卜、2颗冰糖大火收汁即可。