无法超越的经典美味——东坡肘子

Afra · 发表于 2013-4-11 11:16

东坡肘子的做法

准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用

锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖

炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去

加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可

云淡风轻看世界 · 发表于 2013-4-11 14:08

看的咽口水

Afra · 发表于 2013-4-11 14:20

云淡风轻看世界发表于 2013-4-11 14:08
看的咽口水

楼主也是 smilies1::854:smilies1::853:

云淡风轻看世界 · 发表于 2013-4-11 14:21

Afra 发表于 2013-4-11 14:20
楼主也是

smilies1::852:

心痛的Love · 发表于 2013-4-12 11:25

看着都饿死了

Afra · 发表于 2013-4-12 11:29

心痛的Love 发表于 2013-4-12 11:25
看着都饿死了

饿了就去吃饭

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[私房菜谱] 无法超越的经典美味——东坡肘子