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[私房菜谱] 酥香椒盐鱼的做法

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发表于 2013-7-15 11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
酥香椒盐鱼的做法                                       

1.龙利鱼去头尾、去内脏洗净,辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉
2.把鱼切成宽约3厘米的段
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3.鱼段放入容器中,加黄酒拌匀腌一会去去腥味,然后沥干多余的水分,放入红薯淀粉拌匀,使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉
4.炒锅烧热,倒入约500毫升的植物油,油温6成热时(约180度)放入鱼块,用大火炸至鱼块表面酥脆,变成浅咖啡色,捞出沥油
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5.炒锅中留适量植物油(不用太多,比平时炒菜时的油少一点)油温5成热后放入葱姜蒜末爆香
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒
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7.倒入椒盐粉
8.继续炒约半分钟,待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘
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烹饪技巧1、炸鱼时要用热油大火,这样炸出来的鱼表皮酥,内部软,火候太小炸出的鱼肉容易皮实,而且鱼肉也容易吸油太多;
2、椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉;
3、可以用其他海鱼代替踏板鱼,个人觉得不要选择肉质太厚的鱼,不容易入味。

六安论坛
发表于 2013-7-15 17:33 | 显示全部楼层
最不爱吃鱼了,是鱼钓多了
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 楼主| 发表于 2013-7-16 08:45 | 显示全部楼层
淡水钓手 发表于 2013-7-15 17:33
最不爱吃鱼了,是鱼钓多了

最爱吃鱼了  。。。。。
六安论坛
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发表于 2013-7-17 08:05 | 显示全部楼层
以后钓到鱼送给你
六安论坛
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 楼主| 发表于 2013-7-17 09:22 | 显示全部楼层
淡水钓手 发表于 2013-7-17 08:05
以后钓到鱼送给你

我当真了!!!
六安论坛
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