当世界上曾有那碗“酱油炒饭”出现过，那其他都会变成将就

皖西牛人

    到她家已过正午。不过的香味才刚刚开始弥漫。
“并非浓油赤酱。我不喜欢重油的做菜方式。”她对我说道。看她炒青菜的架势，完全滤干的菜叶，倒入锅中，省去了那刺啦一声。少油的环境下，慢慢变得柔软和更加翠绿。加水，盖锅，独特的烧法既保存了青菜原有的嫩绿和水分，更使它们更加酥软，入口即化。

一条用心做的红烧鲳鱼是什么样的？

——不知道我吃不吃皮，便去了一面的鱼皮。

可是，不幸地粘锅了。

不过不要紧，味道出奇的好！

这种味道就好似“外婆家的味道”，那种传统上海菜里所浸透的拿捏得当的糖、盐、醋、酱油的合适调配，加之慢炖细品，鱼香扑鼻而来。
相当喜爱上海菜的浓油赤酱，于是这道菜算是一种口福啦。虽然卖相一般，但是看得出，做菜者这实打实的内在功力。

重头戏便是这道炒饭了。

如果炒饭，只是炒饭，只是饭与锅之间的碰撞、火花，加之调味、爆炒，那就错了。

怎样把炒饭做成艺术品？她用这道菜告诉了我，原来做饭是一件那么有爱的事情。

酱油炒饭做底。

每一颗饭粒都被包裹着浓浓酱香。适度的大火，爆炒出一层薄薄的锅巴。顿时，房间内香味四溢。
把三个蛋打入水中。蛋液在滚水中慢慢翻滚、凝结。那种蛋白质的浓稠而又清新的气味。扑面而来。水铺蛋，把夹在饭与炸藕片之间。流动的蛋液在白色的蛋白内部摇摇欲坠。
藕片经切片后，用少量油炸煎。将每一片都炸至金黄酥脆后。放置在整份饭的最上方，加以点缀。
撒上一点葱花。
碧绿、金黄、纯白。三种颜色的交织。带给食客最棒的视觉体验，并且简单易操作，在家中厨房便可创造的美味炒饭。