好早餐—— 熏肉蒸饼

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简介：清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被禧太后点为贡品。柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。
膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
    主料:        带皮猪前槽肉(2斤)   中筋面粉(一碗)   
    辅料:        洋葱丝   老卤水   甜面酱   开水   八角   香叶   干辣椒   冰糖   盐两   


制作流程：1:冷冻的卤水烧开，放入洗净的猪肉，放入八角，香叶，干红辣椒



2:放入大约20克冰糖。煮大约20分钟，用筷子轻松扎透就是熟了，把肉捞出控干水分。



3:去两块用过的锡纸叠在一起，上面放适量的白糖和茶叶



4:把篦子放在锅里，煮好的肉放在上面。



5:用中火开始加热，大约三分钟，锅里开始有白烟冒出，继续加热，锅里有比较多的黄烟冒出就开始上色了，加热两分钟后关火。



6:焖大约2、3分钟，开盖发现肉上色了，取出肉放凉。



7:用90度的热水慢慢的加热面粉里，用筷子搅拌。


8:揉成面团。盖上醒面一个小时，中间要揉面三次。


9:醒好的面团搓成长条，揪成小面剂。



10:码放在盆里，倒入色拉油，让面剂子均匀的都浸润在油里。



11:把面剂子擀成薄薄的面皮。



12:放入笼屉里，一张一张的码放好。大约10张。大火蒸5分钟，面皮起泡就说明熟了。



13:熏肉切片。



14:饼上先抹一些甜面酱，放熏肉和少许洋葱丝卷好就可以吃了。




注意事项：卤水卤煮过一次以后，下次卤煮要适当的加一些调料和盐分，不然味道会淡很多。